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ホーム調査レポート

鶏卵は加熱調理すると細菌増殖が速くなります【2018.01】
黄色ブドウ球菌は傷口以外にも存在!【2018.01】
セレウス菌は加熱調理後の温度管理も重要です【2017.06】
キュウリの除菌には熱水処理(ブランチング)が効果的です【2017.03】
タイの造りはマグロの造りより衛生レベルが低い理由【2016.08】
超音波洗浄での殺菌は TONY KART ステアリングシャフト SPモデル カートパーツ、こんなにも有効です【2016.06】
衛生手袋を長時間使用後 オートゲージ バキューム計 タコメーター 2点セット 2連メーター C 52mm 52Φ 548 スモークレンズ ピーク機能付 送料無料 548RPM52 548VA52、取り外した時の手指の衛生状況について【2016.02】
ゆで麺のpHと細菌増殖の関係について【2016.02】
食肉製品の「水分活性」と細菌増殖について【2015.06】
「水分活性」が細菌増殖に与える影響について【2014.12】
暑い夏は ミヤコ 整備キット MM-6143 ヒノ トラック KC-FR1KZFA・FR1KZFG 1998年02月~2000年03月 、油脂使用食品の保管温度に注意して下さい!【2014.02】
調理作業着のカビ対策について【2013.11】
冷蔵庫内でも増殖するリステリアに注意が必要です!【2013.09】
消費期限は具材の違いを考慮して設定する必要があります【2013.04】
マヨネーズの抗菌性について【2012.12】
検証:包丁保管庫(そのⅡ)誤った使い方の殺菌効果【2012.11】
保管食品のカビ予防には密閉低酸素が大切!【2012.10】
紫外線包丁保管庫の殺菌効果について【2012.09】
冷蔵庫内のファン部は真菌(カビ・酵母)汚染に注意です。【2012.05】
「煮炊きものに火を入れる」生活の知恵の有効性を確認しました。【2012.04】
生食用食肉規格基準「腸内細菌科菌群検査」の汚染調査 【2011.12】
生の食肉の大腸菌(E.coli)汚染調査 【2011.10】
夏の生鮮魚介類 腸炎ビブリオ予防は時間と温度! 【2011.08】
黄色ブドウ球菌の加熱殺菌は何度、何分が必要か? 【2011.02】
食肉の食中毒菌汚染状況調査 【2011.01】
「おにぎり」に付いた黄色ブドウ球菌による食中毒リスクの調査 【2010.12】
サラダ用生野菜の細菌汚染状況調査 【2010.11】
内部まで侵入したカビの殺菌方法に関する調査 【2010.09】
10℃冷蔵保存でも食品を変質させる低温細菌の調査 【2010.07】
「カビ」に対する殺菌剤の効果に関する調査 【2010.06】
水道水の腸炎ビブリオに対する殺菌効果に関する調査 【2010.05】
食肉のカンピロバクター汚染状況調査 【2010.01】
鶏卵のから表面の細菌汚染調査 【2010.01】
人の鼻前庭付着している黄色ブドウ球菌の調査 【2009.10】
洗浄による大葉の細菌数減少に関する調査 【2009.10】

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食品中の細菌を「増やさない」方法として最も代表的なものは冷蔵保存です。
しかし、リステリア・モノサイトゲネス(以下リステリア)は冷蔵保存中の食品でも増殖する致死率の高い食中毒菌として注目されています。
そこでリステリアが低温環境においてどの程度増殖するのかを調査しました。

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使用菌株: リステリア(Listeria monocytogenes ATCC15313)
大腸菌(Eschrichia coli ATCC8739)
試験方法: リステリア及び大腸菌を普通ブイヨンに接種し 送料無料(一部離島除く) CUSCO クスコ 車高調 street ZERO ストリート ゼロ トヨタ カローラ ルミオン(2007~2015 NZE151N) 【マラソン期間限定 最大2000円OFFクーポン発行中!】17インチ SSR GTX02 17×7.0J 4/100 +42 GB(グロスブラック)、4℃で22日間、

、10℃で7日間保存し、菌数の経時変化を調査した。

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リステリアは大腸菌と比べて10℃保存での増殖速度が速く、

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、5日後で食中毒が起こり得る菌数まで増殖しました。またことが判りました。

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